21
luglio 2017

Gazpacho di pomodoro e mirtillo alla menta, con spaghetti di zucchine ai semi e salmone affumicato

Anche questa favolosa ricetta è di Chantal, che ormai conoscete bene!

Chantal ha numerose competenze nel campo dell’alimentazione, e sta studiando per poterle valorizzare e renderle parte stabile della sua vita 😉

Le sue ricette sono sempre dei capolavori nutrizionali, prendete nota!

 

Fa caldo, non hai voglia stare davanti ai fornelli e soprattutto ti va di mangiare qualcosa di fresco. Il gazpacho di pomodoro e mirtilli con spaghetti di zucchine è perfetto per le giornate estive. É semplice, velocissimo e fresco. Ideale come antipasto sostanzioso ma anche come piatto unico, magari accompagnato da una fetta di pane di segale integrale.

 

RICETTA: Gazpacho di pomodoro e mirtillo alla menta, con spaghetti di zucchine ai semi e salmone affumicato

INGREDIENTI per 2 persone

Per il gazpacho

  1. 12 pomodori piccadilly privati della pelle
  2. 1 gambo di sedano
  3. 1 cucchiaio di farina di cocco bio (solo se i pomodori sono molto acquosi)
  4. ¼ di cipolla di Tropea
  5. 1 cucchiaio di mirtilli (anche surgelati)
  6. menta essiccata q.b.
  7. un filo di olio evo

Per gli spaghetti di zucchine

  1. 2 zucchine chiare
  2. semi di papavero
  3. semi di canapa
  4. 1 filo di olio evo
  5. 150 gr di salmone affumicato
PROCEDIMENTO:
  • – Spellare i pomodori, tagliarli a pezzetti e metterli in un recipiente.
  • – Eliminare i fili dal sedano, affettarlo e unire al pomodoro.
  • – Affettare e unire anche la cipolla di Tropea.
  • – Unire anche i mirtilli, l’olio, la menta essiccata e frullare tutto con un mixer a immersione. Se i pomodori utilizzati sono eccessivamente acquosi e si desidera dare maggiore consistenza al composto, aggiungere 1 cucchiaio di farina di cocco.
  • – Conservare il gazpacho in frigo e passare alla preparazione degli spaghetti di zucchine.
  • – Lavare le zucchine e con lo spiralizzatore (oppure con la mandolina e il coltello) creare le striscioline.
  • – Mettere in un recipiente e unire un cucchiaio di olio evo e i semi di papavero e mescolare.
  • – Tagliare a striscioline il salmone affumicato e condire con semi di canapa.
  • – Adagiare gli spaghetti e il salmone sul gazpacho e servire.

 

 

PORZIONE SINGOLA:

  • SCARSA: 3 cucchiai
  • MEDIA: 6 cucchiai
  • ABBONDANTE: 8 cucchiai
NOTE
  • La ricetta è senza glutine perché utilizza la farina di cocco.
  • È possibile rendere la ricetta vegetariana e vegana sostituendo il salmone con affettato vegano.
  • Il salmone è ricco di omega 3, grassi buoni che sono utili per il cuore e che fungono anche da antiinfiammatori globali.
  • Il mirtillo è un toccasana per chiunque, ma in particolare per chi ha problemi circolatori, che col caldo si accentuano.
  • La presenza della menta dà un tocco fresco ed esotico.
  • In generale, il piatto risulta essere un portentoso antidoto alle difficoltà date dal caldo!

TEMPO TOTALE : 20′

 

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