Anche questa favolosa ricetta è di Chantal, che ormai conoscete bene!
Chantal ha numerose competenze nel campo dell’alimentazione, e sta studiando per poterle valorizzare e renderle parte stabile della sua vita 😉
Le sue ricette sono sempre dei capolavori nutrizionali, prendete nota!
Fa caldo, non hai voglia stare davanti ai fornelli e soprattutto ti va di mangiare qualcosa di fresco. Il gazpacho di pomodoro e mirtilli con spaghetti di zucchine è perfetto per le giornate estive. É semplice, velocissimo e fresco. Ideale come antipasto sostanzioso ma anche come piatto unico, magari accompagnato da una fetta di pane di segale integrale.
RICETTA: Gazpacho di pomodoro e mirtillo alla menta, con spaghetti di zucchine ai semi e salmone affumicato
INGREDIENTI per 2 persone
Per il gazpacho
- 12 pomodori piccadilly privati della pelle
- 1 gambo di sedano
- 1 cucchiaio di farina di cocco bio (solo se i pomodori sono molto acquosi)
- ¼ di cipolla di Tropea
- 1 cucchiaio di mirtilli (anche surgelati)
- menta essiccata q.b.
- un filo di olio evo
Per gli spaghetti di zucchine
- 2 zucchine chiare
- semi di papavero
- semi di canapa
- 1 filo di olio evo
- 150 gr di salmone affumicato
PROCEDIMENTO:
- – Spellare i pomodori, tagliarli a pezzetti e metterli in un recipiente.
- – Eliminare i fili dal sedano, affettarlo e unire al pomodoro.
- – Affettare e unire anche la cipolla di Tropea.
- – Unire anche i mirtilli, l’olio, la menta essiccata e frullare tutto con un mixer a immersione. Se i pomodori utilizzati sono eccessivamente acquosi e si desidera dare maggiore consistenza al composto, aggiungere 1 cucchiaio di farina di cocco.
- – Conservare il gazpacho in frigo e passare alla preparazione degli spaghetti di zucchine.
- – Lavare le zucchine e con lo spiralizzatore (oppure con la mandolina e il coltello) creare le striscioline.
- – Mettere in un recipiente e unire un cucchiaio di olio evo e i semi di papavero e mescolare.
- – Tagliare a striscioline il salmone affumicato e condire con semi di canapa.
- – Adagiare gli spaghetti e il salmone sul gazpacho e servire.
PORZIONE SINGOLA:
- SCARSA: 3 cucchiai
- MEDIA: 6 cucchiai
- ABBONDANTE: 8 cucchiai
NOTE
- La ricetta è senza glutine perché utilizza la farina di cocco.
- È possibile rendere la ricetta vegetariana e vegana sostituendo il salmone con affettato vegano.
- Il salmone è ricco di omega 3, grassi buoni che sono utili per il cuore e che fungono anche da antiinfiammatori globali.
- Il mirtillo è un toccasana per chiunque, ma in particolare per chi ha problemi circolatori, che col caldo si accentuano.
- La presenza della menta dà un tocco fresco ed esotico.
- In generale, il piatto risulta essere un portentoso antidoto alle difficoltà date dal caldo!
TEMPO TOTALE : 20′
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